Enchiladas de calabacín vegetariano con queso

Caseoso enchiladas vegetarianas relleno de calabacín y queso, cubierto con mi salsa de enchilada casera, ¡qué delicioso seas vegetariano o no!

Receta de enchiladas de calabacín con queso

Todos ustedes saben cuanto amo enchiladas Bueno, estas enchiladas de calabacín sin carne son enormes y abundantes, y una de mis comidas favoritas en el verano. Perfecto cubierto con cilantro picado, cebolletas o jalapeños.

¡Estos son TAN buenos, y la salsa de enchilada fue muy fácil de hacer! Y como no tiene carne en estas enchiladas, puedo derrochar un poco más en el queso, ¡mmm! Definitivamente satisfizo ese antojo de comida mexicana, que ocurre a menudo en mi casa, no extrañas la carne en absoluto.

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Si desea comprar salsa de enchilada prefabricada para ahorrar tiempo, siéntase libre, pero créame, si hace esto desde cero, nunca volverá a comprar en lata y no es mucho trabajo hacerlo.

Para rallar el calabacín, puede usar un rallador de caja o un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.

Cómo hacer enchiladas de calabacín

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Ingredientes

• Spray para cocinar
• 1 cucharadita aceite de oliva
• 2 clavos de olor ajo,aplastada
• 2 cebolletas medianas,Cortado
• 1/4 taza cilantro,Cortado
• 2 calabacines medianos,rallado
• sal kosher y pimienta molida fresca
• 1 1/2 tazas queso mexicano rallado bajo en grasa,Sargento
• 4 Tortillas de harina de 8 pulgadas
• cebolletas picadas,Opcional
• cilantro picado,Opcional

Para la salsa de enchilada:

• 1 dientes de ajo,picado
• 1 cucharada chipotle enlatado en salsa adobo,picada, opcional para más picante
• 1 tazas salsa de tomate
• 1/4 cucharadita chile chipotle en polvo,probar
• 1/4 cucharadita comino molido
• 1/2 taza caldo de verduras sin grasa
• sal kosher y pimienta fresca al gusto

Instrucciones

Para la salsa de enchilada:

• En una cacerola mediana, rocíe aceite y saltee el ajo.
• Agrega el chile chipotle, el chile en polvo, el comino, el caldo, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Llevar a hervir.
• Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Para las enchiladas:

• Rocíe una fuente para hornear con spray antiadherente. Precaliente el horno a 400 grados.
• En una sartén antiadherente mediana, saltee el ajo y las cebolletas en aceite de oliva a fuego medio durante unos 3 minutos, agregue el calabacín y el cilantro, sal y pimienta al gusto y cocine hasta que todo el líquido del calabacín se evapore, unos 4-5 minutos.
• Retire del fuego y agregue 1/2 taza de mezcla de queso bien.
• Divida el calabacín en cada tortilla, enrolle y colóquelo con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.
• Cubra con salsa de enchilada (es posible que no use toda) y el queso restante y hornee hasta que esté caliente y el queso se derrita, aproximadamente 20 minutos.
• Sirva con cilantro picado, cebolletas y crema agria reducida en grasa si lo desea. ¡¡Disfrutar!!

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